Adnanov recept za cevape i pljeskavice

Sastojci:

• 2 kg fasiranog mesa (LEAN GROUND BEEF iz bilo koje radnje, nemoj uzimati regular jer je premasno)
• 2 velike kasike soli (ja koristim morsku u ovom receptu)
• 1/2 male kasike sode bikarbone
• 1 jaje
• 1 mala kasika thyme zacina (eto zato sto mi se svidja)
• 2/3 solje vruce vode
• 1 cesanj bijelog luka
• 1/3 solje tomato sos-a (ne tomato paste)
• Worcestershire sos (otprilike 1 mala kasicica)
• 3-4 zip-lock sandwich bags
• 2 velike kasike maslinovog ulja
• ** Ako se smjesa koristi za pljeskavice dodajte crvene paprike u prahu i rendanog crvenog i bijelog luka (sa lukom se nemora pretjerivati ili ako se hoce vise staviti onda malo smanjiti kolicinu vode).

Priprema:

• Isjeci bijeli luk na male komadice i staviti u solju vruce vode
• Hladno meso staviti u veliku zdjelu za mijesanje
• Dodati sodu bikarbonu, so i thyme zacin
• Poprskati Worchestershire sosom smjesu (mi stavimo malo vise sosa jer je onda socnije)
• Promijesati smjesu kasikom da se zacini ravnomjerno rasporede
• Dodati citavo jaje pa ponovo kasikom lagano promijesati smjesu da se jaje rasporedi
• Dodati paradajz sos i opet promijesati samo toliko da se rasporedi
• Kad je sve izmjesano napuniti kasikom male sendvic kesice i hermeticki zatvoriti da odstoje u frizideru. Ako namjeravate peci cevape i pljeskavice jako brzo onda je najbolje kratko staviti u zamrzivac da se meso stisne ali ne zaledi. Mozda 1 sat. Inace meso moze stajati u frizideru duze vrijeme. Masa u kesama bi trebala izgledati kompaktno.
• Kada je vrijeme za pecenje ponovo stavite meso u zdjelu za mijesanje i polijte ga sa 2 kasike maslinovog ulja. Promijesajte lagano rukama meso i oblikujte cevape ili pljeskavice. Vecina nas amatera priprema cevape rukama, neko koristi vrh od plasticne boce, a poneko ima i pravu opremu za izbacivanje cevapa. Naravno, oni sa pravom opremom vjerovatno imaju i pravi recept, tako da im ne treba ova moja samouka verzija :)
• Ako ste sve uradili kako treba onda nema potrebe da stavljate vax papir izmedju svakog reda pljeskavica jer se meso nece lijepiti, ali mozete to uraditi zbog lakseg stavljanja na rostilj. Ako i nakon ovog mijesanja planirate drzati meso u frizideru do pecenja, onda pokrijte tanjur ili zdjelu celofanskom folijom da ne ulazi zrak i da meso ne oksidira (potamni).
• Garancije koje ja mogu dati su da se meso NECE lijepiti za rostilj i da ce biti ukusno i socno. Eksperimentisite sa jacinom vatre, mada ja preporucujem laganiju i ako je moguce koristite drveni ugalj. To je sada stvar vjezbe do titule ekspert. Kao sto rece Danski Nobelovac Behr: expert je neko ko je napravio sve moguce greske u vrlo uskoj oblasti.

Elem, ovaj recept je za nas koji uzivamo rostiljati pa nam nikad neki kupovni cevapi nisu oni "pravi sarajevski". Vjerujem ja da je istina da meso treba da bude od vrata, plecke i potrbusine, ali ko ce se s tim zajebavati. Mi smrtnici niti hocemo niti mozemo ici po mesnicama i traziti da nam neko melje tako meso. I jos bih mogao povjerovati da u prave cevape ide samo meso, so i malo sode bikarbone, ali eto nikako da dodjem do tog pravog recepta, pa u nedostatku dijelim ovaj svoj. Ako ti znas pravi, posalji pa cemo i njega objaviti.

Eto, pa javi rezultat na info @ ovaj gornji domain

Sljedeci test recepti za cevape ce biti:

1. Meso: 70% govedina / 30% jagnjetina i so (cisto sumnjam jer ako me sjecanje ne vara jednom sam probao i nije to bio taj miris cevapa, ali ostaje da ponovo probam ovu kombinaciju)
2. Ima jos jedan recept za govedjim fasiranim i masnocom iz jagnjeceg repa. LOL. Opet za ovo kontam, odakle im toliki repovi, ha, ha?
3. Meso: 100% vrat (govedina), so, jaje i ostale stvari (update: July 9, 2007 - rezultat grozan! Pljeskavice i cevapi su bili pretvrdi. Skoro pa se nije moglo jesti. Eventualno bi se moglo dodati 30% vrata na regularno fasirano govedje, ali u svakom slucaju rezultat sa samim vratom je nikakav.)
4. U ovom jednom receptu sto Bane spominje na Internet-u mijesa se govedje meso od vrata, plecke i potrbusine, ali nemogu ja to raditi jer nema mesara koji ce mi bas te dijelove samljeti. To je malo veca pegla i necu ni probavati.
5. Jos jedna neprovjerana informacija da se dodaje meso iz govedjih obraza. Kod ovog frajera su cevapi dobri i jako slicni sarajevskim, ali kao da im jos uvijek nesto fali.

Valjda cu u neko doba skontati sta je fol kod carsijskog recepta sto ostavi onaj specificni ukus satima u stomaku, da ne kazem onu tezinu... Ima jos jedno 20 godina da to skontam. Ako ste probali neki test i da radi, javite rezultate da objavim.

info @